Анцзи Бай Ча. Белый чай, который на самом деле зеленый
Если вы видите название «Бай Ча» (белый чай) и думаете, что это родственник нашего Лао Бай Ча 2010 — спешу вас удивить. Это зеленый чай. Просто с очень необычной историей. Перед вами Анцзи Бай Ча (安吉白茶) из уезда Анцзи, провинция Чжэцзян. Название «белый чай» он получил не из-за способа обработки, а из-за цвета листа.
Что внутри?
Этот чай делают из особого сорта чайного куста — Бай Е №1 (Белый лист №1). У этого сорта есть генетическая мутация: весной, при низких температурах, куст вырабатывает очень мало хлорофилла. Листья получаются не зелеными, а бледно-белыми, почти прозрачными. Но как только температура поднимается выше 23°C, хлорофилл возвращается, и листья зеленеют. Поэтому окно сбора этого чая — всего 2–3 недели ранней весной. Всё. Дальше сырье становится обычным зеленым чаем. Посмотрите на фото: листья прямые, длинные, игольчатые, с легким белесым оттенком. Это и есть та самая «белая весна», пойманная в моменте.
Что в чашке?
Благодаря низкому содержанию хлорофилла, в этом чае аномально высокое количество аминокислот (особенно L-теанина) — в 2–3 раза больше, чем в обычном зеленом чае. А это значит: никакой горечи. Совсем.
В аромате сухого листа — свежая трава, орхидея и легкий каштановый оттенок. Настой бледно-желтый, почти прозрачный, как весенний ручей. Вкус мягкий, сладкий, с выраженным умами (той самой «бульонной» глубиной), и долгим свежим послевкусием. Это один из самых деликатных и элегантных зеленых чаев Китая.
Как заваривать:
Этот чай нежный, как весеннее утро. Кипяток для него губителен. Температура: 75–80°C. Посуда: стекло или белый фарфор. В стекле особенно красиво смотреть, как игольчатые листья медленно опускаются на дно и встают вертикально (китайцы называют это «танец феникса»). Пропорция: 3–4 грамма на 150–200 мл. Время: первый пролив — 10–12 секунд. Дальше можно чуть дольше. Выдержит 3–4 пролива.
Когда пить?
Идеально для утра. Высокое содержание L-теанина дает мягкую, ровную бодрость без кофеиновой тряски — ясность ума, фокус, спокойная энергия. Отличный выбор, если вы хотите зеленый чай, но боитесь горечи или резкости.
Да, зеленый чай — это про весну и лето. Но именно поэтому он так нужен сейчас, осенью и зимой. Когда за окном серость, слякоть и холод, чашка Анцзи Бай Ча — это настоящий глоток весны. Он не согревает, как пуэр, но он напоминает. Напоминает о том, что природа циклична, что зелень еще вернется, что где-то там, под снегом, уже дремлют почки, готовые распуститься. Это чай-надежда в стакане.
